Gesunde Küche für junge Gäste
Schulkinder haben das Recht auf ein gesundes Mittagessen. Mit dem Projekt „Sterneküche macht Schule“ bringen TV-Koch Stefan Marquard und die KNAPPSCHAFT frische Küche, Know-how und Begeisterung in Schulmensen.
Der Artikel zeigt, wie Schulen Kindern ein gesundes und leckeres Mittagessen anbieten können. Man erfährt, wie das Projekt „Sterneküche macht Schule“ die Ernährung und Gesundheit von Kindern verbessert.
Seit diesem Jahr besteht ein Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung für rund 3,5 Millionen Grundschulkinder. Dieser umfasst auch die Verpflichtung, ein Mittagessen anzubieten. Da die Schulverpflegung Ländersache ist und die Umsetzung bei den Kommunen liegt, fehlt bislang ein flächendeckendes, nachhaltiges Konzept für eine qualitativ hochwertige Schulverpflegung. Viele Schulen stehen daher vor der Herausforderung, das Mensaessen eigenständig zu organisieren, in Küchentechnik zu investieren sowie Mensapersonal einzustellen und zu schulen. Wie eine erfolgreiche Umsetzung gelingen kann, zeigen Stefan Marquard und die Krankenkasse KNAPPSCHAFT. Beim Projekttag am Alice-Salomon-Berufskolleg in Bochum zeigte der TV- und Sternekoch Stefan Marquard, wie die Einrichtung selbst eine wirtschaftliche, frische und nachhaltige Verpflegung herstellen kann.
„Sterneküche macht Schule“, das gemeinsame Präventionsprojekt der KNAPPSCHAFT und Stefan Marquards, hat bundesweit bereits über 200 Schulen und Kitas auf dem Weg zu einer nachhaltigen und gesunden Frischeküche unterstützt. Im Rahmen des Projekts sind Stefan Marquard und sein Team aktiv in der Küche der ausgewählten Schule. Dort trainiert er das Küchenteam, analysiert und optimiert gemeinsam mit dem Mensateam Abläufe, Arbeitsweisen und eingesetzte Lebensmittel. Zudem werden alle Verantwortlichen zu mensarelevanten Themen geschult – von der Optimierung der Einkaufsplanung und Lagerung über eine nährstoffschonende und geschmackserhaltende Zubereitung der Nahrungsmittel bis hin zum Anrichten der Speisen. Dabei ist das angebotene Essen von hoher Qualität, nachhaltig, kostengünstig und gesünder.
Laut Evaluation der Europa-Universität Flensburg (EUF) ist die Frischküche nach Marquards Konzept nicht nur etwa 30 Prozent wirtschaftlicher als die meisten deutschlandweit eingesetzten Convenience-Menüs großer Caterer, sondern schmeckt der Zielgruppe auch besser: An den besuchten Schulen ist die Anzahl der Schülerinnen und Schüler, die an der Pausen- und Mittagsverpflegung teilnehmen, gestiegen – ein klares Zeichen für die gewachsene Qualität und Attraktivität der Mahlzeiten.
Petra Brakel, Geschäftsführerin der KNAPPSCHAFT, betont: „Schulen haben ein großes Potenzial, ein gesellschaftlicher Ort für Veränderung zu sein. Durch eine gesunde und nachhaltig ausgerichtete Schulverpflegung wird die Gesundheit von Kindern und Jugendlichen gestärkt. Mit Stefan Marquard und unserem Projekt ‚Sterneküche macht Schule‘ bieten wir engagierten Schulen und Kitas ein praktikables und nachhaltiges Konzept für ein zukunftsfähiges, qualitativ hochwertiges Verpflegungsangebot in ihren Mensen.“
Hier geht es zu den Projektvideos auf Youtube
